יש הרבה שאלות על שמן זית - וחבל שרוב התשובות שמוצאים ברשת הן כלליות ולא מועילות. אנחנו הולכים לענות כאן על הכל ישירות, בלי סיבובים.

מה זה שמן זית כתית מעולה?

שמן זית כתית מעולה (Extra Virgin Olive Oil) הוא שמן זית שיוצר מכבישה קרה בלבד, ללא חימום וללא כימיקלים. כדי לקבל את הסיווג הזה, רמת החמיצות שלו חייבת להיות נמוכה מ-0.8% (בריזל, אגב, אנחנו עומדים על 0.5%!). זהו הסיווג הגבוה והאיכותי ביותר לשמן זית, המבטיח ערך תזונתי מקסימלי וטעם עשיר.

מה ההבדל בין שמן זית לבישול לשמן זית לתיבול?

שמן זית לבישול צריך להיות יציב בחום ובעל טעם הרמוני שלא ישתלט על המנה. ריזל 01 (מזן ברנע) נוצר בדיוק לזה - טעם עגול, נקי, עם חמיצות של 0.5%. לעומת זאת, שמן זית לתיבול צריך "קיק", טעם עז ומורכב שמשדרג את האוכל. ריזל 02 (מזן סורי) מביא חרפרפות, דומיננטיות ועומק שפשוט מזלפים ישירות על סלט, גבינה או דגים נאים לפני ההגשה.

האם אפשר לטגן בשמן זית כתית מעולה?

כן, לחלוטין. נקודת העישוןן של שמן זית כתית מעולה עומדת על כ190-220 מעלות צלזיוס, גבוהה מספיק לרוב המוחלט של שיטות הבישול הביתיות. טיגון בשמן עמוק, הקפצה, טיגון רדוד של שניצלים וקציצות, ואפייה - עובדים כולם מצוין, והרבה יותר טעים ובריא יותר עם שמן זית.

כמה שמן זית מומלץ לאכול ביום?

ההמלצה הרווחת בתזונה הים-תיכונית היא לשלב 2-4 כפות שמן זית כתית מעולה ביום. שמן הזית עשיר בחומצות שומן חד-בלתי-רוויות (כמו חומצה אולאית) ובפוליפנולים - נוגדי חמצון עוצמתיים שנקשרו מחקרית להפחתת דלקות ולשמירה על בריאות הלב.

מה ההבדל בין זן ברנע לזן סורי?

ברנע הוא פיתוח ישראלי גאה (קרוי על שם קדש ברנע) המותאם בצורה מושלמת לאקלים שלנו. השמן שלו מתאפיין בטעם מאוזן, מעודן ומעט פירותי - מה שהופך אותו למושלם לבישול ולאפייה. סורי הוא מהזנים העתיקים ביותר באזורנו, עם עצים שחיים כאן מאות שנים. השמן הסורי מתאפיין בארומה דומיננטית, טעם עז וחריפות מעקצצת ונהדרת – קלאסי לתיבול ישיר.

• איך לדעת אם שמן זית הוא באמת איכותי? יש 4 דברים שכדאי לבדוק:

חמיצות: חייבת להיות מתחת ל-0.8%, אך ככל שהיא נמוכה יותר (כמו 0.5%), כך השמן איכותי יותר.
מקור: העדיפו שמן זית חד זני וישראלי, חפשו את ארץ המקור על הבקבוקים.
העקצוץ: שמן זית כתית מעולה אמור ליצור עקצוץ קל בגרון. זה לא פגם, אלא הוכחה לנוכחות של פוליפנולים בריאים!
בכבישה קרה: כבישה קרה (בטמפרטורה של עד 27 מעלות) מבטיחה שהשמן שומר על כל הערכים התזונתיים והטעם העשיר של הזית. חימום אולי מוציא יותר שמן מהזיתים עבור היצרן, אבל הוא פוגע אנושות באיכות ובבריאות של השמן.

האם שמן זית ישראלי שונה משמן זית מחו"ל?

בהחלט, וההבדל העיקרי הוא בטריות ובשרשרת האספקה. שמן זית ישראלי (כמו ריזל) עושה מסלול קצר וישיר מהמטע לבקבוק. לעומתו, שמן מיובא עובר לרוב שרשרת של מתווכים, מסעות בים באוניות, ואחסון של חודשים במחסנים בטמפרטורות משתנות לפני שהוא בכלל מגיע למדף בסופר.

מה עדיף? בקבוק זכוכית או הבקבוק הלחיץ של ריזל?

למרות שבעבר התרגלנו לזכוכית, הבקבוק הלחיץ מנצח בכל מה שקשור לשמירה על טריות בשימוש יומיומי. הבעיה עם בקבוק זכוכית היא שבכל פעם שאתם פותחים את הפקק ומוזגים, אוויר (חמצן) נכנס פנימה ומתחיל לחמצן ולקלקל את השמן. הבקבוק הלחיץ של ריזל (העשוי מחומר בטוח למזון, BPA Free) פותר את זה: הוא אטום לחלוטין לאור, ובזכות מנגנון הלחיצה – שמן יוצא החוצה, אבל חמצן כמעט ולא נכנס פנימה. התוצאה? שמן הזית שלכם נשאר טרי, ארומטי ובריא הרבה יותר זמן מרגע הפתיחה.