בכל שנה הישראלים קונים מיליוני ליטרים של שמן זית, אבל רובם לא יודעים שגם השמן היקר ביותר יכול להפוך לחסר ערך תוך שבועות בודדים בגלל טעות אחת נפוצה באחסון. אם אתם מחפשים את שמן הזית הכי טוב למטבח שלכם, המדריך הזה יעזור לכם לעשות סדר ולבחור נכון.

1. מה זה שמן זית כתית מעולה באמת?

הביטוי "כתית מעולה" (Extra Virgin) הוא לא רק תואר, הוא תקן איכות. זה אומר שהשמן הופק בכבישה קרה (תהליך מכני בלבד ללא חום או כימיקלים) ושרמת החומציות שלו נמוכה מ-0.8%.

טיפ: כשאתם מחפשים שמן זית בסופר, וודאו שהמונח "כתית מעולה" מופיע בבירור. אם כתוב "שמן זית מזוקק", אתם מקבלים מוצר נחות שעבר עיבוד תעשייתי.

2. בדיקת החמיצות: המספר שלא משקר

חמיצות היא מדד לאיכות הזיתים בזמן המסיק. שמן זית איכותי באמת יציג חמיצות של 0.5% ומטה. חמיצות נמוכה מעידה על זיתים בריאים שנקטפו בזמן ועובדו במהירות. שמן עם חמיצות גבוהה מדי יתחמצן מהר יותר ויאבד את טעמו.

3. הטעות הגדולה: למה כולם קונים בקבוקי זכוכית?

כאן נכנס האלמנט שהרוב מפספסים: אור הוא האויב מספר 1 של שמן הזית. חשיפה לאור (גם תאורת המטבח שלכם) מפרקת את הפוליפנולים (נוגדי החמצון) והופכת את השמן למריר.

בקבוק זכוכית שקוף: פסול לחלוטין.

בקבוק זכוכית כהה: מגן חלקית, אך עדיין מעביר אור.

בקבוק לחיץ של ריזל: אריזה אטומה לחלוטין לאור, זו הדרך היחידה להבטיח שהשמן בשיא הטריות שלו עד הטיפה האחרונה.

4. הגנה מחמצן: מהאיטום ועד השימוש היומיומי

בניגוד לבקבוקים עם פקק הברגה רגיל שמאפשרים חדירת חמצן איטית, הבקבוקים של ריזל נאטמים הרמטית בתהליך אינדוקציה. זה אומר שהשמן פוגש חמצן בפעם הראשונה רק כשאתם פותחים אותו לראשונה במטבח שלכם. בנוסף, הפיה המסתובבת הייחודית שלנו מאפשרת לסגור לגמרי את הפקק גם לאחר השימוש, כדי לצמצם את חדירת החמצן ולשמור על ארומה עוצמתית בכל לחיצה.

5. שאלות נפוצות ששואלים אותנו:

איך לשמור על שמן זית בבית? במקום קריר וחשוך. הבקבוק הלחיץ חוסך לכם את הדאגה מהאור, פשוט הניחו אותו בקרבת אזור הבישול במטבח.

האם שמן זית בריא לטיגון? כן. שמן זית כתית מעולה הוא יציב מאוד בטמפרטורות בישול וטיגון ביתי (עד 200 מעלות). במיוחד השמן בישול שלנו (ריזל 01) שמופק מזן ברנע המיועד במיוחד לבישול בטמפרטורות גבוהות.

כשאתם בוחרים את שמן הזית הבא שלכם, זכרו:

האיכות נמצאת בתוך הבקבוק, אבל הבקבוק הוא זה ששומר על האיכות. חפשו חמיצות נמוכה, אריזה אטומה לאור לחלוטין, ובקבוק שאטום לחמצן עד לרגע הפתיחה.